地瓜干，又稱地瓜干、地瓜干；是福建連城、山東的傳統(tǒng)土特產(chǎn)，深受消費(fèi)者喜愛。原料是紅薯。一般是將整個(gè)紅薯蒸熟去皮，然后切段自然晾干。片狀或條狀，益氣生津等。被聯(lián)合國(guó)譽(yù)為健康的食物。
1.選擇番薯
選擇表皮光滑細(xì)膩、無(wú)蟲洞、無(wú)破布、無(wú)異味的新鮮土豆，大小為100-150克。
2.打掃
所選甘薯表面的土壤應(yīng)用水清洗。清洗時(shí)以洗凈為宜，避免在竹編器皿中用力搓洗，會(huì)損傷表面的細(xì)皮，不利于烹飪后脫皮。
3.烹飪
普通干紅薯(20片)
將清洗干凈的紅薯分批按大小放入蒸籠中蒸煮。做飯時(shí)，火要旺。以剛心后的紅薯確定烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)短為宜，因?yàn)閯傂暮蟮募t薯容易加工，但加工后的干土豆顏色發(fā)黑，有異味；但由于烹飪過度，不粘連，很難切片。蒸熟后取出，及時(shí)涼透。
4.皮
將煮熟冷卻后的土豆片去皮，去完皮為宜。
5.切
用刀將去皮的土豆切成條狀。切條時(shí)，根據(jù)馬鈴薯片的形狀，切成1~2厘米厚的細(xì)條為宜。
6.熱泵干燥
切好的紅薯?xiàng)l用番薯烘干機(jī)干燥。番薯烘干機(jī)主要將空氣中的低位熱量吸收到高位熱量。熱風(fēng)通過耐高溫高濕的軸流風(fēng)機(jī)在密封的干燥室內(nèi)流動(dòng)，同時(shí)通過360度循環(huán)使其中的水分逐漸蒸發(fā)。
用該方法干燥的紅薯干色澤鮮艷，不添加有害物質(zhì)，環(huán)保，無(wú)添加劑，無(wú)廢水廢氣排放。讓你告別炕邊曬太陽(yáng)。
