羅漢果采收后，果實(shí)含水量高，可先攤放在竹墊上，任其水分蒸發(fā)和后熟（俗稱糖化）。攤晾時(shí)，每1-2天要翻動(dòng)一次，5-6天后，間果皮有50%轉(zhuǎn)黃時(shí)，即可按大小分級(jí)裝箱，進(jìn)行烘烤。
烘果溫度一般是前期和后期溫度宜低，中期溫度宜高。
一、第1-2天溫度控制在35-40℃，因此時(shí)果實(shí)水分較多，逐步溫升有利于水分慢慢蒸發(fā)，避免爆果。
二、第3-4天溫度控制在45-60℃，此時(shí)果實(shí)水分減小，國(guó)內(nèi)溫度均勻，適宜增溫有利于加速果實(shí)干燥。
三、第5-6天后，溫度應(yīng)降到50℃以下，此時(shí)果實(shí)接近干燥，適當(dāng)降溫可以減小響果、爆果和焦果，保證果品的質(zhì)量。
在烘烤期間，要嚴(yán)格控制烘房溫度，溫差不能過(guò)大，以免造成破果和斑點(diǎn)果。每天早晚各翻果一次，注意將上、中、下邊緣和中間等部位的果實(shí)交換位置，使果實(shí)受熱均勻。間果皮顏色轉(zhuǎn)黃時(shí)，翻動(dòng)宜勤，以免烘焦。一般7-8天后即可干燥。
